มารู้จักข้าวกล้องงอกกันดีกว่า?

ข้าวกล้องงอกคืออะไร?

 

 

ข้าวกล้องงอกเกิดจากการเปลี่ยนแปลงสารอาหารที่อยู่ภายในเมล็ดข้าว ดังนั้นเมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก (malting) สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวจะมีการย่อยสลายให้ได้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลงและโปรตีนก็ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโนและเปปไทต์ โดยอาศัยปัจจัยที่จำเป็นต่อการงอกได้แก่น้ำ(ความชื้น) ออกซิเจน แสงและอุณหภูมิที่พอเหมาะ

ข้าวกล้องงอกมีสาร Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า สาร GABA ถือเป็นกรดอะมิโนที่มีบทบาทสำคัญทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลางและยังถือเป็นสารสื่อประสาทประเภทยับยั้งโดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลาย นอนหลับสบาย สามารถป้องกันการทำลายสมองซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ(อัลไซเมอร์) ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี ชะลอความแก่

ส่วนประกอบของข้าว

เมล็ดข้าวประกอบด้วย 2 ส่วนหลัก คือ
1.ส่วนที่ห่อหุ้มเมล็ดข้าว(หรือผล) เรียกว่าแกลบ
2.ส่วนเนื้อผล หรือ ข้าวกล้อง ซึ้งจะประกอบด้วย
- คัพภะหรือเชื้อชีวิต จะอยู่ที่โคนเมล็ดด้านเปลือกใหญ่ คัพภะเป็นแหล่งสะสมอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของต้นอ่อน จึงอุดมด้วยโปรตีนและไขมันในส่วนต่างๆ
- เยื่อบางชั้นนอก/ชั้นกลาง/ชั้นใน
- เนื้อเมล็ดหรือข้าวขาว

 

ขั้นตอนการเพาะข้าวกล้องงอก

1.ข้าวกล้องที่ยังมีชีวิตอยู่ ควรเลือกข้าวที่เก็บเกี่ยวไม่เกิน 2 สัปดาห์จะมีเปอร์เซ็ฯต์การงอกที่ดีที่สุดหรือเลือกข้าวที่เก็บเกี่ยวไม่เกิน 2-6 เดือน วิะสังเกตุว่าเป็นข้าวใหม่คือ ไม่เป็นขุ่ยและไม่มีผงสีน้ำตาลของเปลือกข้าวในถุงข้าว ปลายเม็ดข้าวมีสีเขียว ถ้าข้าวบรรจุในถุงสูญญากาศจะมีเปอร์เซ็ฯต์การงอกถึง 50% แต่หากบรรจุในถุงปกติจะมีเปอร์เซ็ฯต์การงอกเพียง 25 %
2.นำไปแช่น้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ถ้าเป็นน้ำไหลผ่านจะยิ่งดี)
3.สรงขึ้นล้างข้าวสะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบาง หรือใส่ในภาชนะปิดทิ้งไว้นาน 6 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครบเวลาล้างข้าวอีกครั้ง สะเด็ดน้ำห่อด้วยผ้าขาวบางหรือใส่ในภาชนะปิดทิ้งไว้นาน 14 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาจะได้เมล็ดข้าวกล้องงอกสด (อุณหภูมิที่ข้าวกล้องจะงอกได้ดีจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 องศาเซลเซียส)

 

คุณประโยชน์ของสารในข้าวกล้องเพาะงอก

1.มีสารด้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิค (Phenolic Compounds) ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2.สารออริซานอล (Orizanal) ช่วยควบคุมระดับ ลดอาการผิดปกติของวัยทอง
3.สารกาบา (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ (ความจำเสื่อม) ช่วยผ่อนคลาย ทำให้จิตใจสงบ หลับสบาย ลดความเครียดวิตกกังวล ลดความดันโลหิต
4.เยื่อใยอาหาร (Food Fiber) ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้ และลดอาการท้องผูก
5.วิตามินอี (Vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว

แหล่งที่มา:
http://variety.mwake.com/file.php?f=76
http://www.verasu.com/knowledge_detail.php?knowledge_id=55&search_key=&sort_by=&page=1


มารู้จักข้าวกล้องงอกกันดีกว่า?