ประโยชน์ของข้าวเหนียวดำ

เมล็ด ข้าวเหนียวดำมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดข้าวอื่นๆ แต่จะต่างจากข้าวอื่นๆที่เปลือกเมล็ด และส่วนอื่นในเมล็ดมีสีม่วงแดงหรือสีม่วงดำ

พันธุ์ข้าวเหนียวดำ/ข้าวก่ำ
1. ข้าวเหนียวดำลืมผัว
เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวดำของจังหวัดเพชรบูรณ์ เปลือกด้านนอกเป็นสีฟางอมมีสีน้ำตาลอ่อน มีเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีม่วงดำ เมื่อหุงจะมีกลิ่นหอม มีรสชาติอร่อย ออกดอกประมาณกลางเดือนกันยายน และเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนตุลาคม ลำต้นสูงประมาณ 80-115 เซนติเมตร ให้ผลผลิตในช่วง 190-350 กิโลกรัม/ไร่

2. ข้าวเหนียวดำ เชียงใหม่
เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวดำท้องถิ่นของจังหวัดเชียงใหม่ มีการคัดพันธุ์ให้เป็นพันธุ์ที่บริสุทธิ์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543 โดยมีการปรับปรุงพันธุ์ระหว่าง ข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 กับ ข้าวก่ำดอยสะเก็ด เมื่อข้าวหุงสุก ข้าวจะมีลักษณะนุ่ม หรือหากเย็นแล้วก็ยังนุ่มเหมือนเดิม เยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีม่วงดำสนิท ไม่มีสีอื่นปน ออกดอกประมาณเดือนกันยายน และเริ่มเก็บเกี่ยวประมาณเดือนพฤศจิกายน ลำต้นสูงประมาณ 143 เซนติเมตร ให้ผลผลิตประมาณ 680 กิโลกรัม/ไร่

3. ข้าวเหนียวดำ พะเยา
เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวดำท้องถิ่นของจังหวัดพะเยา และเป็นข้าวเหนียวไวแสง (ข้าวนาปี) เปลือกข้าวด้านนอก (แกลบ) มีสีออกม่วงดำ เยื่อหุ้มเมล็ดมีสีม่วงอมแดง เมล็ดค่อนข้างสั้น และป้อมกว่าข้าวเหนียวดำพันธุ์อื่น ออกดอกประมาณเดือนกันยายน และเริ่มเก็บเกี่ยวได้ประมาณต้นเดือนพฤศจิกายน

ประโยชน์ข้าวเหนียวดำ/ข้าวก่ำ
1. ข้าวเหนียวดำนึ่งรับประทานคล้ายกับข้าวเหนียวขาว แต่คุณภาพเนื้อสัมผัสจะแข็งกว่าจึงไม่นิยมรับประทานมากนัก
2. เนื่องจากไม่นิยมรับประทานเป็นข้าวเหมือนกับข้าวเหนียวขาว จึงนิยมนึ่งสำหรับทำขนมหวาน อาทิ ข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ ข้าวเหนียวดำกับถั่วดำ และข้าวหลาม เป็นต้น
3. ข้าวเหนียวดำนึ่งนำมาหมักทำไวน์ หมักทำสาโท น้ำไวน์หรือน้ำสาโทที่ได้มีสีม่วงดำ
4. ข้าวเหนียวดำนำมาสกัดสารแอนโทไซยานินส์สำหรับใช้เป็นสีผสมอาหาร ใช้ในทางการแพทย์ และเป็นส่วนผสมของอาหารเสริม

สรรพคุณข้าวเหนียวดำ/ข้าวก่ำ
– สมัยก่อนหญิงไทยที่มีการตกเลือดหลังคลอดลูกจะใช้ต้นข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำมาต้มกับใบชาดื่มแก้อาการตกเลือด
– วิตามินอีในข้าวเหนียวดำช่วยบำรุงสายตา ช่วยบำรุงผิว ลดรอยด่างดำ ลดรอยหยาบกร้าน

• แกมมาโอไรซานอล
– ต้านเซลล์มะเร็ง
– ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
– ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด
– ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความหยาบกร้านของผิวหนัง ช่วยสารชะลอความแก่
– ช่วยเสริมภูมิต้านทานแก่ร่างกาย
– ช่วยลดอาการผิดปกติของวัยทอง
– ช่วยต้านอาการอักเสบ
– ป้องกันโรคหัวใจ และโรคของหลอดเลือด

• สารแอนโทไซยานิน
– ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล
– ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
– ใช้รักษาโรคอ้วน
– ช่วยปรับความดันเลือดให้เป็นปกติ
– ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด
– ป้องกันโรคหัวใจ และหลอดเลือด
– ป้องกันโรคความจำเสื่อม
– ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่
– ช่วยลดการอักเสบ
– ช่วยป้องกันผิวหนังจากรังสียูวี ช่วยลดเลือนริ้วรอยของผิวหนัง และทำให้ผิวพรรณผ่องใส

• ต่างประเทศ
– ประเทศจีน และไต้หวันใช้ข้าวสีดำมาต้มรับประทานเพื่อรักษาโรคตับอักเสบ
– ประเทศอินเดียนำข้าวมาต้มน้ำดื่มหรือรับประทานเมล็ดข้าวต้ม เพื่อรักษาโรคดีซ่าน รักษาโรคไทรอยด์
– ประเทศอิหร่านรับประทานข้าวต้ม เพื่อรักษาโรคลำไส้อักเสบ และใช้น้ำข้าวต้มสวนทวารเพื่อรักษาโรคท้องร่วง
– ประเทศเม็กซิโก ใช้เมล็ดข้าวรักษาอาการท้องร่วง
– ประเทศญี่ปุ่น รับประทานข้าวสีดำเพื่อบำรุงร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการข้าวเหนียวดำ (เมล็ด 100 กรัม) [3]

Proximates

น้ำ กรัม 11.8
พลังงาน กิโลแคลอรี่ 364
โปรตีน กรัม 8.2
ไขมัน กรัม 3.0
คาร์โบไฮเดรต กรัม 76.1
ใยอาหาร กรัม 4.9
เถ้า กรัม 0.9
Minerals

แคลเซียม มิลลิกรัม 26
ฟอสฟอรัส มิลลิกรัม 65
เหล็ก มิลลิกรัม 2.3
Vitamins
ไทอะมีน มิลลิกรัม 0.55
ไรโบฟลาวิน มิลลิกรัม 0.29
ไนอะซีน มิลลิกรัม 0.6
เบต้า-แคโรทีน มิลลิกรัม 16.0
วิตามิน A RE 3.0

สารสำคัญที่พบ
1. แอนโทไซยานินส์
• Cyanidin-3-glucoside
• Cyanidine-3-O-glucopyranoside
• Peonidin-3-0-β-gluecopyranoside
• Peonidin-3-0-glucoside

2. แอนโทไซยานิดิน
• Cyanidin
• Malvidin
• polymeric procyanidin

3. สารฟีโนลิกจำพวก Anisole
• 4-hydroxycinnamic acid (p-coumaric)
• 4,7-dihydroxyvanillic acid
• Photocatechuic acid methyl ester
• Syringaldehyde
• Vanillin

4. สารฟีโนลิกจำพวก Ferulic
• Sinapinic acids sucrose esters 6’-
O-(E)-feruoylsucrose
• 6’-O-(E)-sinapoylsucrose
• Ferulic acid sterol ester
• y-Oryzanol

5. สาร Alkaloid
• 4-carbomethoxy-6-
hydroxy-2-quinolone
• Phytic acid

ที่มา : [4] อ้างถึงกรมการข้าว (2555), [5] อ้างถึงในเอกสารหลายฉบับ

ประโยชน์ของข้าวเหนียวดำ

Visitors Counter

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday2300
mod_vvisit_counterYesterday1207
mod_vvisit_counterThis week2300
mod_vvisit_counterLast week15757
mod_vvisit_counterThis month38386
mod_vvisit_counterLast month26344
mod_vvisit_counterAll5274851